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乳化剂(Emulsifier)别名：曲拉通X-100;乳化剂；OP乳化剂;乳化剂TX-10；辛基苯酚聚氧乙烯(10)醚；乳化剂OP-10；聚乙二醇辛基苯ji醚；曲拉通Triton X-100。[1]
乳化剂(Emulsifier)用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，杭州OP10，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。
剂折叠采用OP-10乳化剂直接乳化基础油，所得到的乳化油在水中较难分散，即得不到稳定的乳化液，这是由于乳化剂的HLB值和被乳化的油所要求的HLB值不适合。因而要降低乳化剂的HLB值。试验发现，零售OP10，在乳化前在OP-10乳化剂中预先加入适量的水，使其稀释到适当的浓度后再乳化基础油，所得到的乳化油在水中的分散能力大大提高，OP10代理，即可得到较稳定的乳化液。这证明水可提高乳化效果，即水可降低乳化剂OP-10的HLB值，下面就其作用机理从OP-10的分子结构和空间构型进行分析探讨。等。
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